糍粑魚 0

簡介

1.「糍粑魚」是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料,經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。 2.「糍粑魚」口味咸辣、香氣撲鼻,有「聞則臭、吃則香」之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味,在鄂東南地區人們食用「糊粑魚」已是一種嗜好。

原料

主料:凈魚肉………750克(鯉魚做糍粑魚最佳) 薑片……………5克 精鹽……………5克 薑末……………5克 醬油……………35克 糖………………20克 醋………………10克 干辣椒末………5克 黃酒……………5克 味精……………2克 蔥白段…………10克 芝麻油…………150克

步驟

1.凈魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中,加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。 2.炒鍋置旺火上,放人芝麻油10O克燒熱,再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色,加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時,淋人芝麻油,撤上蔥白段裝盤即成。 貼士: 1.魚塊要醃透,晾乾。 2.魚塊下鍋煎時,注意火候,不要煎的時間太長。