松鼠魚 0

原料

用料主料:黃花魚鱸魚鱖魚(任選一種,重約750克)配料:蔥薑末、青豆、紅櫻珠調料:花生油、粉團、番茄醬、高湯、白糖、白醋、鹽、味精、料酒

步驟

1、將魚洗凈加工好,改好刀,用鹽、味精、料酒醃製入味,並周身蘸勻乾粉團。 2、鍋內加花生油,燒至四五成熱時,將處理好的魚放入油鍋內炸透至金黃色,起鍋裝盤。 3、在魚頭上用紅櫻珠做眼,把魚身擺好。 4、鍋內加油40克,蔥姜熗鍋,加上高湯、調料、青豆,勾芡,衝上熱油,爆起汁花,澆在魚身上即成。

小技巧

製作關鍵 魚要洗凈加工好。 刀工是此萊的關鍵,要求深而不透,粗細均勻。