酥炸九吐魚 0

簡介

九肚魚的學名叫龍頭魚,屬狗母魚科,又名狗母魚、蝦潺、豆腐魚、狗吐魚、狗奶、水龍魚等。為何又將龍頭魚稱為九肚魚呢?說起來還頗有點意思。把龍頭魚稱為狗母魚(或狗吐魚)是廣東師傅的常見叫法,或許是由於飲食行業上稱狗母魚、狗吐魚太難聽的緣故,再加之廣東話中「狗」的發音很容易被人們誤認為「九」,「母」、「吐」,又與「肚」的發音相近,於是廚房裡的師傅便將其稱之為「九肚魚」了,而九禿魚、九兔魚等叫法則是在九肚魚的基礎上進一步演變誤傳而來。九肚魚主要分布於印度洋和太平洋。我國的南海、東海和黃海南部均有出產,其中以浙江省的溫州、台州和舟山近海以及福建沿海產量較多,其漁獲期以春季為主。九肚魚屬「見光死」魚類,捕撈離海後上岸便死,還因其體內含水分較多,不易貯存,所以以前多加工成鹽干製品,即「龍頭烤」。現在由於保鮮技術的發展以及交通運輸的方便,九肚魚在內陸城市出售時以冰鮮品為多。由於九吐魚的保鮮需要成本,所以上次廣州便有「甲醛九吐魚」的事件,現在的無良商家真是啥都敢幹。九吐魚肉質鮮嫩,有骨好似無骨般,絕對不會扎在喉嚨里,哈哈。

原料

九吐魚,生粉,麵粉雞蛋1隻,蔥,椒鹽

步驟

1.魚去頭切成段,裹上粉漿(生粉、麵粉各一半,加上雞蛋一隻。)、蔥花。 2.將油燒至八成熱,下魚炸至金黃。 3.起鍋撒上椒鹽就好。(我是把椒鹽另用碟子上)

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