軟炸魚 0

原料

主料:凈魚肉150克,蔥末,薑末各15克,紹酒10毫升,精鹽2克,味精,香油各3克,老面肥50克,干麵粉100克。

步驟

1、將魚肉片成三成厚的大片,再切成二寸長、三分見方的條,放在碗裡,加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油,醃好; 2、取老面肥放在碗裡,用水調開,加乾麵粉、清水適量攪成稠糊狀,放在30攝氏度處發酵。待糊發起時,下入少量鹼,再放入花生油攪勻; 3、炒鍋內放入豬油,上微火燒至五成熱,將醃好的魚條逐條蘸上發麵糊,下入油里的漏勺中翻炸,待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時,撈出滴凈油,去掉魚條外部的糊渣不要,碼於盤中即可上桌。