酥炸小長條魚 0

簡介

小長條體態瘦小、扁薄、肉質細嫩,我們這兒習慣油炸著吃,吃時連骨頭一同吞下,絕對補鈣。

原料

小長條半斤,自發麵粉酌量而定,鹽,五香粉,料酒,水,大蔥粒,椒鹽,羅勒葉

步驟

1.把長條魚剖好,剔除內臟洗凈瀝干。放進盆中,加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒,攪拌均勻後,醃30分鐘。(鹹度保留2分,最後要撒椒鹽粉的J) 2.將自發麵粉加水拌成麵糊,麵糊不能太稠。將醃後的小長條放進麵糊里再夾出,麵糊剛好能從魚頭劃落到魚尾,整條魚身仍裹著一層麵糊為宜。(據說最笨的判斷麵糊稠稀適度方法是看能不能找到魚眼珠。謝謝上帝!我的還能) 3.油燒至八成熱,下魚炸,炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出,熄火,用吸油紙吸炸好的魚。 4.等油溫涼下再次開火熱油,進行第二次油炸。經過這次油炸,小長條兩面都會變得金黃,咬起來酥脆。擺盤的時候要小心,否則會碰斷魚尾巴。最後撒上椒鹽和羅勒葉。