清蒸金鯧魚 0

簡介

特點,加上其刺少肉嫩,骨軟多脂,是老少皆宜的食用魚類。劉雯說,金鯧魚通常用來清蒸或紅燒,用清蒸之法,可襯托魚肉甘腴鮮美之味,很合她清淡的口味;用紅燒之法,將鯧魚先油炸後紅燒,可使魚肉香口入味,味道一級棒!

原料

烹製材料(三人份) 材料:金鯧魚(1尾,1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、姜(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵) 調料:油(2湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)

步驟

1 洗凈宰殺的金鯧魚,在魚身雙面各劃三刀,抹上少許鹽,再塗上一層油,稍醃10分鐘。 2 蔥去頭尾洗凈,一半切段,一半剁末;大蔥拍扁切絲;蒜和香菜分別剁成末;姜去皮洗凈,一半切片,一半姜剁末。 3 在碟中鋪上薑片和蔥段,往魚腹內塞入適量大蔥和薑片,在魚身上放薑片。 4 燒開鍋內的水,放入金鯧魚,加蓋大火隔水清蒸8~10分鐘。 5 取出蒸好的金鯧魚,去掉大蔥、蔥段和薑片。 6 往魚身上,放入蔥姜蒜末和香菜末,灑入1/3湯匙白鬍椒粉。 7 先燒熱2湯匙油,淋在魚身上,再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油,也淋在魚身上,即可上桌。