紅燒排骨

簡介

味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。

原料

排骨、八角、桂皮、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖

步驟

1、排骨洗凈宰成小段,鍋里燒開水,排骨放入鍋里焯水,去除表面的血沫撈出後控干水分。 2、炒鍋放油,油五成熱時放入冰糖,燒至冰糖融化。 3、放入排骨翻炒均勻,倒入料酒,加入八角、桂皮、蔥段、姜塊,加入沒過排骨的熱水,加一勺醋,大火燒開後,小火燉,燉30分鐘後加入老抽。 4、接著燉煮,直到排骨燉爛為止,加點鹽,撒入香油,用大火收至湯汁濃稠即可。

小技巧

炒糖一定用小火併不段翻攪,否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖,再加水燒開,每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。