花開富貴--豆瓣蒸魚 0

簡介

買了一本梓晴的書，裡面就有一道「花開富貴」蒸魚，那造型，絕對是餐桌上的定睛之筆。

原料

草魚一條（450克），姜蔥蒜，豆瓣醬，生抽少許

步驟

1。魚洗凈，先切下魚頭，再從魚背部約隔1cm處豎著往下切，直至魚腹，注意不要切斷了。擺盤，倒少許料酒碼味。上鍋前再淋一點生抽。 2。姜蔥切小粒，蒜切丁。蒸鍋中加水，水開後放入魚蒸。水開後轉中火約10分鐘。（由於魚頭沒有剖開，所以蒸的時間長一些） 3。魚出鍋，再淋一點生抽。 4。炒鍋中倒油（油要多一些），加入豆瓣醬、姜蔥蒜煸香後，淋在魚身上即可。

小技巧

為了魚在盤中的造型更飽滿，魚應選大一些的，700克左右比較合適。