紅燒排骨

原料

材料:排骨1000克、干香菇8朵、土豆2個、紅椒1個。 調料:八角2顆 、干辣椒5個、花椒5粒、香葉2片、 桂皮1塊 、小茴香2克(沒有可不加)、 香蔥6根、老薑一塊、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克 、鹽5克。

步驟

1、排骨斬成小塊,洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀,泡入水中,以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發洗凈。 2、秘訣一:鍋熱後,倒入油燒到6成熱,直接放入排骨炒,炒到排骨水份變干時,再撈出瀝干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味,並且營養不會流失) 3、再次大火加熱,放入大料,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,小茴香和薑片,煸炒出香味後,放入排骨。 4、烹入料酒,老抽,將顏色炒勻後,倒入開水,加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二:待湯燒開後,一定要撇去湯上的浮沫(這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒)撇干浮沫後,蓋上蓋子,調成小火燉30分鐘。 5、秘訣三:此時關火,不要揭蓋,讓其浸燜15-30分鐘(這樣會讓排骨更加入味,如果時間足夠,可以反覆進行兩至三次)時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。(如果沒有太多時間,也可忽略此步驟,不過就沒那麼入味了) 6、最後十五分鐘加入土豆,蓋上蓋煮夠時間後,再加入紅椒,調入鹽,大火收汁後即可關火。