香辣烤鏡魚 0

原料

鏡魚,洋蔥,料酒,鹽,生抽,白糖,蚝油,辣椒粉,孜然粉

步驟

1、鏡魚去內臟、去凈腹內黑膜,洗凈控干水分,雙面側打花刀; 2、添加料酒、鹽、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋蔥拌勻; 3、密封入冰箱冷藏2小時以上使之充分入味; 4、烤盤下層鋪一層洋蔥,把醃好的魚平擺在烤盤上,再撒上一層辣椒粉和孜然; 5、烤箱230度預熱十分鐘,排入烤盤,中層上下火烤8分鐘, 6、取出,刷上一層食用油,再烤3分鐘; 7、翻面,再撒上一層辣椒粉和孜然,上下火烤8分鐘; 8、取出,刷上一層食用油,再烤3分鐘即可。

小技巧

鏡魚學名鯧魚,又名平魚、銀鯧 1、洋蔥鋪在盤底,一是為了不沾盤,二是為了讓魚充分吸收洋蔥的香味; 2、烤制8分鐘後,再刷油,此時魚身上的花刀張開,方便油充分浸入魚身,另外此時多餘的湯汁已經析出,便於烤過的熱油不流失,充分裹住魚身; 3、烤的過程中繼續添加辣椒粉和孜然,是因為在烤制的過程中,部分調味品已經隨著湯汁流失,補充一部分,烤出的魚味道更足更香辣; 4、具體烤制時間長短因魚的大小和個人烤箱性能不同而異,一定注意不要把魚肉烤得過干,那樣烤鏡魚的細嫩鮮美的風格就會大打折扣。