烤 魚 0

原料

輔料: 尖椒1根 紅椒1個 調料: 色拉油適量 食鹽2茶匙 醬油2湯匙 雞精1茶匙 姜適量 蒜適量 料酒2湯匙 甜麵醬1湯匙 大蔥適量 白糖1湯匙 胡椒粉4茶匙 水

步驟

1、先看看原材料:選一條適合家裡鍋具的草魚,大概3斤 2、將草魚洗凈,由中間片開 3、給草魚打上一字花刀,根據鍋的大小,切斷草魚 4、將草魚的水分擦乾,加入蔥薑片,料酒1湯匙;花椒適量;鹽1茶匙;胡椒粉1、4茶匙醃製4小時 5、醃製4小時以後,將復合平底鍋坐火上,不斷滴入幾滴水珠,如果水珠滴入鍋中滾動不散,就可以烤魚了 6、只用油刷,刷上薄薄的一層油就可以了 7、擦乾醃製後草魚表面的水分,不用裹乾粉之類的東西,直接放入鍋中,轉小火蓋蓋1分鐘,再翻面1分鐘即可 8、看看烤制後的效果,敢於烤箱媲美。以上烤魚的時間大概用了5分鐘,我烤了二次 9、然後鍋中放油,爆香蔥姜蒜;干辣椒;放入尖椒炒香,隨後填入甜麵醬;醬油;料酒;雞精炒勻,填入清水 10、放入烤好的草魚,小火燉制10分鐘,總計15分鐘就可以出鍋了。平底鍋一起上桌,利用鍋的餘溫,繼續加熱

小技巧

平底鍋無油烤魚不破皮的七個要點 1、控水風乾:平鍋不如烤箱溫度高,所以草魚要提前4個小時宰殺,將魚皮水分晾乾,魚皮才不容易破。 2、一字花刀:魚身要每隔1厘米打上一字花刀,魚皮入鍋後,收縮才自如,反而魚皮不容易破。 3、復合鍋底:要用厚實的復合平底鍋,因為復合底鍋能夠儲存極大的熱量,才能將魚烤熟。 4、燒到極熱:不斷向鍋中滴入水珠,燒到鍋底的水珠能跳舞,證明鍋燒到了極熱,才能放油,魚皮才會不粘鍋。 5、無油烤魚:鍋燒熱以後,不是一點油沒有,只是用油刷在鍋底刷上薄薄一層即可,才能放魚。 6、一定蓋蓋:魚放入鍋中後,一定蓋蓋1-2分鐘,才能達到下烤上蒸的效果。 7、蓋蓋小火:蓋蓋後立即轉小火1-2分鐘,避免將魚烤糊,開蓋給魚翻身後,繼續小火蓋蓋1分鐘。

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