紅燒牛肉

原料

牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒(沒有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量

步驟

1、牛腩切塊後,放入鍋中加冷水煮開,3分鐘後關火,用溫水沖洗乾淨。 2、牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽後轉小火,20分鐘後關火。 3、自然排氣後撈出牛筋,用溫水沖洗乾淨。 4、洋蔥、生薑切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味。 5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮,煮開。 6、放入牛腩和牛筋,煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。 7、轉小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可。

小技巧

全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收干,可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁。