秘制復合醬料烤魚 0

原料

主料:鱸魚 輔料:三種辣椒 調料:豆豉、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、鮮醬油、花雕酒、山茶油

步驟

1.鱸魚洗凈,擦乾水分,從頭下面開始切橫刀,直接到尾巴,然後加鹽、花雕酒醃製十分鐘以上,另外我來炒豆豉,做豉汁醬。 2.豆豉、薑片、蒜瓣炒熱,豆豉壓碎,蒜切碎加鮮醬油、花雕酒、山茶油拌勻,薑片塞到魚肚子裡面去。 3.這次不同的是我做了復合醬料,加了徒弟她媽媽做的豆瓣醬,不會很咸,主要是增加復合醬料的香味,就這樣沒有搭配過的醬料就出現了,好了,鍋內放油。 4.兩面煎即可。 5.抹上復合醬料,烤箱預熱,180°25分鐘,口感可以根據自己烤箱去調節,因為之前我預熱是220°,在220°的時候我還烤了8分鐘才轉180°的,對於烤箱新手而言,溫度低一點總沒有錯的。最後我用三種蔬菜青椒用醬料炒勻澆在烤好的魚上即可。

小技巧

醬料烤完,脆脆的,口感超級香。 烤箱根據自己的經驗控制,溫度可以由高到低,我也在摸索中。 先煎是為了鎖住水分,更加的香。 添加朋友媽媽做的豆瓣醬不會很咸,增加了豉汁的獨體香味。 薑片要放到魚肚子裡面去腥。 煎之前需要醃製,用鹽,花雕酒。 用橫刀的作用就是為了快速入味。 用三種新鮮辣椒是為了增加蔬菜的口感,和香烤的魚相互襯托色彩和口感。