猴頭菇山藥紅棗雞湯 0

原料

草雞半隻,山藥,紅棗,猴頭菇,淘米水,生粉,生薑,蔥段,食鹽,自製花椒水

步驟

1.【猴頭菇的洗滌過程之一】 2.準備所要用的猴頭菇適量 3.取一個深碗,裡面加入適量的淘米水,使用淘米水洗滌,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟 4.加有淘米水的碗放在微波爐中,微波加熱1分鐘至水溫達到約30~40度左右的溫水 5.猴頭菇放在碗內,加入1匙生粉 6.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次,目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵,將猴頭菇撈出 7.【猴頭菇的浸泡過程】 8.取一個深碗,裡面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟 9.加有淘米水的碗放在微波爐中,微波加熱1分鐘至水溫達到約30~40度左右的溫水 10.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中,有利於漲發 11.取一個盤子,倒扣蓋在碗上,目的是為了水的熱度不被散發,保持水恆溫在30~40度左右不變 12.放在一邊浸泡約2小時,目的是使猴頭菇充分吸收水分,有利於漲發 13.2個小時後,泡發好的猴頭菇 14.【猴頭菇的洗滌過程之二】 15.泡發好的猴頭菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉 16.去掉根蒂的猴頭菇放入30~40度左右的溫淘米水中 17.把手伸進水裡,象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深 18.把猴頭菇撈出 19.碗裡重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴頭菇 20.把手伸進水裡,象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深 21.如此重複洗幾次後,用手輕輕把猴頭菇里的水分擠干。重複1~7步反覆搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里 22.面帶顏色的水洗出來,充分祛除猴頭菇的澀味 23.洗好並擠干水分的猴頭菇 24.【猴頭菇的蒸製過程】 25.擠干水分的猴頭菇放在案板上,用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀 26.切好的猴頭菇放在深碗中,放入1片生薑和1小段大蔥 27.加入少量的食鹽 28.加入1匙料酒 29.準備1小碗雞湯(我用的是後面焯雞時留下的湯,沒有的話也可以用清水或其他高湯) 30.把雞湯倒入碗中,以沒過猴頭菇表面為宜 31.鍋里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上 32.蓋好鍋蓋,大火蒸約30~40分鐘左右 33.蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出,用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹製其他各種菜餚 34.【雞湯原材料VS調味料】:草雞半隻、猴頭菇、山藥、紅棗、生薑、蔥段、食鹽、自製花椒水 35.【雞的焯制過程】 36.草雞用清水沖洗乾淨 37.洗好的草雞放在深一點的盆里,加入1勺自製花椒水,浸泡約10分鐘左右 38.泡好的草雞再用清水沖洗乾淨 39.鍋里放入適量的冷清水,燒至水熱但不開,放入洗好的草雞 40.大火煮約7~8分鐘至水面有大量浮沫飄起 41.撈出草雞,立即用冷水沖涼 42.【雞湯的煲制過程】:(晚上時間緊,我用的是電壓力鍋,時間充裕建議還是用砂鍋煲制) 43.電壓力鍋內膽放入沖涼的草雞,加入足量的冷清水 44.放入生薑片和蔥段 45.放入蒸好的猴頭菇 46.蓋好鍋蓋,通電按肉類鍵並保壓10分鐘煲制約22分鐘 47.山藥洗凈去皮,切成滾刀塊 48.打開鍋蓋,放入切好的山藥塊 49.放入洗好的紅棗 50.蓋好鍋蓋,通電按肉類鍵煲制 51.等按鍵停止,吃的時候打開鍋蓋,加入適量的食鹽調味即可