紅燒河鯽魚

原料

鯽魚1條,蔥適量,姜適量,蒜適量,干辣椒適量,生抽適量,老抽適量,糖適量

步驟

1.河鯽魚洗凈瀝干水,在背上抹上少許鹽。蔥切斷,姜切片,蒜切成蒜片,待用! 2.鍋擦乾,用薑片在鍋邊上擦一下,然後大火把過燒熱後加入少許油,把鍋子旋轉一下,讓油都浸到鍋上了,再加入跟多的油,待油7分熱後放入瀝干水分的鯽魚,稍微旋轉一下鍋,以免魚粘鍋,一面金黃後翻面使另一面也炸黃後撈出。 3.倒出多餘的油,鍋里留下少許的油,帶油熱後,放入炸過的河鯽魚,倒入少許生抽,老抽加入適量的水,放入薑片,糖,蒜,干辣椒大火燒開後,轉小火燒10分鐘左右。 4.待水差不多燒乾後,放入蔥段,大火收汁即可出鍋

小技巧

以前燒魚我總會把魚炸的粘鍋,後來終於明白了,一定要在把鍋空燒熱,然後先到少許的油,旋轉鍋,讓油全部都浸在鍋上,在到更多的油,這樣炸出來的魚,就不會粘鍋了。魚放進去只要晃動一下鍋子就可以了