草菇雞心 0

原料

雞心225克  草菇150克  紅辣椒1個  青辣椒1個  大蔥2根  生薑1小塊  澱粉適量  食用油25克  蚝油1大匙  料酒1大匙  胡椒粉少許  精鹽1大匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

步驟

1.雞心剝除外層薄膜及血管後洗凈,在心尖部分劃米字形刀口,全部切好後放入沸水中汆燙,並加酒醃10 分鐘,撈出洗凈; 2.草菇剝去外膜、洗凈,用沸水氽燙時往水中加鹽,快速燙過即撈出,沖涼; 3.紅椒剖開,去籽後洗凈,切塊;青椒洗凈切段;蔥、姜洗凈切末; 4.燒熱油鍋,爆香蔥、姜後放入雞心和辣椒同炒; 5.再倒入草菇,加入酒、蚝油、胡椒粉、糖、鹽、水澱粉、味精,炒勻即可盛出。 注意 色澤紅亮,鮮咸適中。一定要用清水把雞心浸泡1 小時,以去掉血污,否則炒制時雞心容易變硬。