原料
雞心225克 草菇150克 紅辣椒1個 青辣椒1個 大蔥2根 生薑1小塊 澱粉適量 食用油25克 蚝油1大匙 料酒1大匙 胡椒粉少許 精鹽1大匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
步驟
1.雞心剝除外層薄膜及血管後洗凈，在心尖部分劃米字形刀口，全部切好後放入沸水中汆燙，並加酒腌10 分鐘，撈出洗凈； 2.草菇剝去外膜、洗凈，用沸水氽燙時往水中加鹽，快速燙過即撈出，沖涼； 3.紅椒剖開，去籽後洗凈，切塊；青椒洗凈切段；蔥、姜洗凈切末； 4.燒熱油鍋，爆香蔥、姜後放入雞心和辣椒同炒； 5.再倒入草菇，加入酒、蚝油、胡椒粉、糖、鹽、水澱粉、味精，炒勻即可盛出。 注意 色澤紅亮，鮮咸適中。一定要用清水把雞心浸泡1 小時，以去掉血污，否則炒制時雞心容易變硬。
