紅泥手撕雞 0

原料

主料:一年生農家雞1隻(約1500克),火腿片100克。調料:香葉1克,鹽20克,八角、花椒、肉桂各10克,丁香2克,草果1克,砂仁、豆蔻各3克,蜂蜜100克。

步驟

1、將雞宰殺,放入沸水中燙去毛,從腹部取出內臟,洗凈,然後在雞的內腔和表皮抹上一層鹽。 2、將香葉、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包內包好,填入雞的腹部,然後用繩子將雞的腹部縫死。 3、將整雞放入溫度為120℃的烤箱內烤30分鐘,取出後用繩子掛起,然後用風乾機吹30分鐘至雞肉風乾。 4、將吹乾的整雞全身刷上50克蜂蜜,再放入碳爐中小火掛烤20分鐘後取出再刷上剩餘的蜂蜜再烤20分鐘,取出。 5、沙鍋內放入清水500克,放入用錫紙包裹的雞和火腿片,然後隔水小火慢慢加熱20分鐘後將用錫紙包裹的雞和火腿片取出,放入盤中即可上桌。

小技巧

特點 色澤紅亮,雞皮脆香,雞肉酥嫩,用手撕食,別有風味。 註:如無風乾機可在冬季自然風乾。