清涼手撕雞 0

原料

主料:雞腿3個,青檸2個,香茅2根,小米椒2個 調料:鹽2克,米酒10克,生薑2片,魚露5克,生抽5克,紅糖3克

步驟

1、雞腿洗乾淨,燒一鍋水,水中放入香茅、薑片和鹽煮出香味後,把雞腿放到水中慢火煮20分鐘。 2、煮好的雞腿撈出放入乾淨的冰水中浸泡,淋入米酒,迅速降溫,使其肉質緊緻。 3、待雞腿涼透後,用手撕成雞絲,放到碗裡,加入切好的青檸、香茅、小米椒圈。 4、再把魚露、生抽、紅糖調成一碗醬汁,倒入雞絲中,混合攪拌均勻,稍微靜置一會,清涼開吃,冰凍後再食用口感更清爽,或者現磨些黑椒粒撒在上面,更顯層次。

小技巧

1、雞腿肉比較緊實,做手撕雞是最合適的。 2、煮出來的雞腿要馬上放到冰水中降溫,使其肉質緊緻,口感更佳。 3、魚露是一種復合口感的調料品,在超市的進口調料貨櫃都可以買得到,平時我最喜歡用魚露炒五花肉,特別美。 4、紅糖要比白糖多一種天然感,而且還很滋補呢,我經常用來做紅燒菜,比冰糖上色效果好。