芙蓉雞片 0

簡介

這是一道四川名菜,製法考究,口感柔嫩,並富含維生素A、D,以及鈣、磷、鉀、鐵。

原料

雞脯160克,雞蛋清4個,香菇4朵,胡蘿蔔80克,菜油480毫升(炸雞片用),生薑3片,大蔥2根,薑汁酒1茶匙,麻油1湯匙,清雞湯60毫升,鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉適量,芡汁料︰,鹽1/8茶匙,糖1/8茶匙,太白粉(生粉)1茶匙,清雞湯3湯匙

步驟

1.先將香菇泡軟。雞肉洗凈,切片拍扁平,再剁成茸,放在盛器內,加入鹽、糖、胡椒粉和清雞湯,循同一方向不停攪拌至濃稠。 2.蛋清放入另一盛器內,用筷子或雞蛋攪打器攪打至濃稠,以筷子挑起不會滴下為準。 3.加入雞茸,攪拌混和。 4.香菇、胡蘿蔔切片,炒熟候用。 5.鍋燒熱,將菜油燒至2—3成熱的溫油。用筷子插至鍋底時,見有氣泡冒起,即用勺子將雞茸蛋白混合漿舀成葉片形,一片一片放入油鍋內。炸至浮起,隨即盛出。 6.鍋留下油兩湯匙,爆香大蔥段,灑入薑汁酒。雞片、香菇等拌勻。芡汁料煮沸,澆於雞片上即成。