香辣雞排 0

原料

帶骨肉雞胸1塊,胡椒鹽適量,干炸粉:1/2杯,玉米澱粉1杯,再來米粉1/2杯,辣椒粉1大匙,蒜香粉2大匙,A.蒜仁80公克,水100㏄,B.香芹粉1/2茶匙,五香粉1/2茶匙,辣椒粉1/2茶匙,洋蔥粉1茶匙,鹽1/2茶匙,細砂糖1茶匙,味精1茶匙,小蘇打1/4茶匙,米酒1大匙

步驟

1.帶骨肉雞胸去皮,對剖成半,從側面中間處橫剖到底,但不要切斷,片開雞胸肉即為雞排。 2.醃料A放入果汁機中打勻,加入所有醃料B調勻成醃汁;所有炸粉材料拌勻,備用。 3.將雞排放入醃汁,蓋好保鮮膜,放入冰箱冷藏醃漬約2小時後取出,瀝除多餘醃汁。 4.取作法3雞排放入作法2炸粉中,用手掌按壓讓炸粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。 5.將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約180℃,放入雞排炸約2分鐘,待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。