松仁烏雞

簡介

雞肉甘酥,松子仁香脆,宴客自用皆適宜,並富含維生素A,以及鈣、磷、鎂、鉀。

原料

松子仁40克,烏雞1隻,約900克,豬裡脊肉(豬柳)240克,花生油480毫升(炸雞肉用),生薑4片,大蔥2根,高湯480毫升,太白粉(生粉)1茶匙,麻油1茶匙,醬油3湯匙,糖1茶匙,胡椒粉適量,腌料︰,鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,醬油1茶匙,紹酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙

步驟

1.烏雞剖凈,只取雞腿肉、雞脯。肉麵切十字紋,抹上少許太白粉。 2.豬裡脊肉洗凈,剁成茸。加入腌料拌腌10分鐘。 3.豬肉均勻地平鋪於雞肉上,用刀背輕拍,使其黏合。用手把松子仁輕壓在豬肉上。 4.姜、蔥放進沙鍋。取另一個鍋子,下油燒熱,放入雞肉略炸。 5.雞肉盛出放進沙鍋,注入高湯、醬油、糖、胡椒等調料,小火燜至雞肉變軟。 6.燜煮時可將雞肉取出,切塊後繼續烹調。還可取出3湯匙汁液,注入另一個鍋內,加入太白粉水,煮成芡汁和麻油一起澆在雞塊上。