紅燒福壽魚

原料

魚一條,蔥2-3顆,芫荽1顆,辣椒半個,薑片少許,薑絲少許,油,醬油,糖,雞精一點,蠔油一點,鹽少許,清水一碗,生粉少許,辣椒

步驟

1.把殺好的福壽魚洗乾淨,尤其是魚肚子的黑膜一定要弄乾凈,這樣才不會有泥味. 兩邊的魚背斜著各劃三刀.在魚的兩面和肚子都抹上少許鹽.腌幾分鐘後把血水 倒掉,肚子裡塞些蔥白和薑絲. 2.把鍋燒熱後,拿兩片姜擦直鍋.再倒油.魚的兩面都拍些干生粉.然後放到鍋里,用 小火把兩面都各煎幾分鐘後鏟起來. 3.在另一空碗里放進醬油,少許鹽,糖,一點雞精或蠔油.加入一碗清水和少許生粉 拌勻後備用. 4.鍋里再倒些油,把剩下的薑片和蔥白放進鍋里爆香.把上面的醬汁倒進燒開後 把煎過的魚放進鍋里,倒少許料酒,用中火燜15分鐘左右,燜的時候,魚的兩面都 要燜透,這樣才入味.如果汁太稠了,要加點水, 5.最後把辣椒絲,薑絲,剩下的蔥段都放進鍋里再燜2分鐘,即大功告成.