萬年青獨家鹽焗手 1

原料

凈豬手8隻。調料太太樂精裝雞粉5克,黃酒8克,色拉油1.5千克,紅油30克,椒鹽15克,紅干椒10隻,蒜蓉2克,香蔥段20克,白滷水1千克。

步驟

1、凈豬手改刀成8厘米見方的塊,鍋入沸水,加入豬手大火煮2分鐘後撈出控水。 2、放入白滷水中小火鹵約20分鐘至八成熟撈出。 3、鍋入色拉油燒至80度,放入豬手小火浸炸約8分鐘至豬手錶皮起小泡時撈出。 4、鍋里加熱紅油,放入椒鹽小火煸炒0.5分鐘加入香蔥段、蒜蓉、豬手、黃酒、干辣椒、雞粉小火煸炒1.5分鐘即可出鍋裝盤。

小技巧

特點 咸香帶辣、回味悠長。 備註 滷水的製作 鍋里加入清湯2.5千克燒開,加八角5克,草果3—4個,干辣椒15克,生薑25克,大蔥20克,黃酒150克燒開,小火滾1小時即可。