香紅燒鯿魚

原料

鯿魚,姜,蔥,蒜,鹽,紅辣椒,黃酒,醬油

步驟

1、清洗乾淨鯿魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味!因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉,不是直切! 2、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感! 3、調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯。 4、下鍋,油燒冒藍煙後,下入蔥、蒜、紅辣椒煸香,火不能太大,主要是炒出香味。等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好了。 5、看咯!剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦。兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋啦。 6、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮――飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟! 7、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱! 8、加入一大勺郫縣豆醬,這個是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自製的紅辣椒糊! 9、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!現在把魚盛盤了,灑上蔥葉。 10、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋! 11、最後工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!搞定!看起來不錯。