鹽焗手撕雞干撈翅 0

原料

鹽焗手撕雞連皮75克,水發散翅50克,綠豆芽50克,香菜25克。調料白芝麻0.5克,沙姜油2克,上湯500克,鹽1克,姜水2克,色拉油2克,鹽焗雞原汁10克。

步驟

1、鹽焗手撕雞連皮撕成長6厘米的細條,加鹽焗雞原汁醃入味,撒熟白芝麻、沙姜油調勻,擺在盤邊;香菜洗凈,切長2厘米的段,緊挨雞肉擺放。 2、綠豆芽去頭去尾,切長5厘米的段,入沸水中大火汆0.5分鐘,撈出沖涼;鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入姜水、鹽、豆芽大火翻勻,出鍋擺在盤邊。 3、鍋內放入上湯,小火燒開後放入散翅小火煨1分鐘至入味,取出控湯,趁熱擺在盤邊。上桌後將四種原料拌勻。

小技巧

特點 鹽焗雞的香味濃郁。 備註 沙姜油的製作:鮮沙姜50克拍碎,放入可過濾的漏勺內;色拉油100克燒至130℃,出鍋澆在沙姜上即可。 創意 這種類似於“拌”的技法不僅讓人感覺新穎,其呈味也芳香濃郁。[