鹽焗雞 0

簡介

鹽焗雞是廣東東江的傳統名菜,它是由鹽腌雞演變而來,最初是把熟雞用紙包好後,放入海鹽堆里腌制而成,雞肉味美咸香。後來人們為縮短腌制時間改變了

原料

主料:走地雞(1隻,約2斤)、粗海鹽(6包,每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張) 調料:精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)

步驟

1、洗凈沙姜切成末,連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起,均勻地抹在雞身上,順便幫雞按摩幾下。 2、鋪平一張普通白紙,將雞用紙包裹起來。 3、將2包粗海鹽倒入鍋內後倒1碗水,放進用紙包好的雞,再倒入4包粗海鹽。 4、蓋上鍋蓋後,用大火煮10分鐘,轉中火再煮20分鐘,然後熄火靜置30分鐘。 5、把洗凈的生菜葉鋪在碟邊,舀出鍋中的海鹽,撕開雞身上的紙,用筷子取出雞放於碟中。

小技巧

1、用來包雞的紙,最好用耐油、耐水性高的廚房紙,用厚一點的普通白紙也可以,不能用列印紙。 2、做鹽焗雞用的鍋,最好用鋁鍋,千萬別用不鏽鋼鍋,因為鹽的腐蝕性很強,高溫時特彆強。 2、除鍋底被燒焦的粗海鹽外,其餘的海鹽還可循環再用。 3、煮鹽焗雞時,鍋蓋一定要蓋緊,可用重物壓住鍋蓋,這會讓雞肉更加入味。 4、沙姜皮薄肉厚,質脆肉嫩,味辛辣帶甜,含姜辣素高,用其入菜可增加食物的香味;生薑則是用來去除腥味的。