鹽焗雞 0

簡介

皮香肉嫩 ,滑爽有味,而且還多汁,吃的時候熱氣騰騰,

原料

新鮮的雞一隻 鵪鶉蛋適量(可有可無)沙姜粉 精鹽適量,或者鹽焗雞粉,大粒鹽/海鹽8包,每包500克 紗紙2張(一種薄薄的紙,如果吃飯店的燉湯,蓋在湯鍋上,那種薄薄的紙,透氣性好,如果市場買不到,就網購,名稱:鹽焗雞的紗紙.其質量特點是具有極高的韌性、極好的吸水吸濕性、透氣性,富有彈性,) 花生油和香油適量

步驟

1 用鹽和沙姜粉把雞里外全部抹遍,或者用鹽焗雞粉抹遍,一共抹3遍 2 然後把雞放入冰箱1-3個小時,如果不著急,可以提前一天醃製,第二天焗 3 在鐵炒鍋里舖入海鹽,這時把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,塗遍雞的全身 4 用紗紙把雞包裹好,我一般用2張 5 雞的周圍放入一些鵪鶉蛋,也可以放雞蛋,我只是不想浪費空間 6 在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽,把雞全部蓋住,一隻大約用8包海鹽 7 大火5分鐘,然後中火40分鐘, 小火5分鐘就可以了,如果雞比較大,就自動增加時間 8 注意觀察火,太旺了,就要小一點火 9 焗熟了,要去掉紗紙,然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲里,把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫 10 吃的時候用手把雞撕開 備註:也可以不用鹽焗,直接蒸製20-30分鐘也可以,或者放到烤箱裡,蓋上鋁箔紙烤制180度烤制1個小時,然後打開鋁箔紙,把雞皮烤制8-10分鐘,拿出來食用

小技巧

紗紙是必不可少,海鹽也是不可替代的,因為海鹽顆粒大,透氣性好。 焗過雞的鹽,沒有焦掉的部分可以盛出來,重複利用,不然太浪費了