古早味炒米粉

原料

材料:米粉1包、五花肉1包(2條)、干香菇5朵、蝦米1包、蔥2支、芹菜2支、蒜苗2支、香菜 調料:豆油伯缸底醬油、歐娜頂級初榨橄欖油、胡椒粉

步驟

1、把干香菇泡軟之後,切成絲,香菇吸水不用擠干。 2、五花肉去皮後切成絲,師傅在現場特別示範了怎麼把五花肉切絲、不滑來划去四散的小訣竅。切肉的時候要用滑刀,不要用壓刀,才會切的斷喔! 3、取另一鍋開火慢慢把五花肉直接放下去煸炒爆香,不需要加油,要爆到有香味跑出來。 4、把蔥、芹菜、蒜苗切成碎花。 5、一開始先煮一鍋水,水滾後就把米粉放進去川燙約1分半鐘後關火,這時候用筷子拉起米粉時,會看到米粉拉起來是垂直的,顏色也會比較變半透明白色。關火後把水份瀝干,瀝干之後放回鍋子裡面,用筷子攪拌讓熱氣稍微散開後,再蓋上鍋蓋燜約1分鐘。 6、五花肉爆到有肉香、有點金黃色後,加入香菇與蝦米一起炒。蝦米千萬不要先泡水喔,因為一旦泡水放著,香氣就沒了,若是市場買的從大包裝舀出的蝦米,則使用水沖一次沖乾淨即可,然後放乾了才來炒。 7、炒香後加入缸底醬油2大湯匙熗一下,再加入約1碗的水,蓋上蓋子讓料跟醬油燒一下。 8、回去把米粉那鍋的蓋子打開,燜了1分鐘之後的米粉用筷子拉起來就會發現變Q囉!再開始炒之前,先用食物用的剪刀把米粉剪開,這樣等一下才會容易炒。 tips:燜蓋的方式使用在米粉、粉絲上也同樣適用喔! 9、料醬燒到滾了後,就把剪好的米粉倒進去跟料一起拌炒均勻。若是太干可以在這時候適度加水,加的時候分批少量加。拌炒的過程若覺得上色不夠,可以再適度加1湯匙的醬油。 10、炒均勻之後,加入蔥、芹菜、蒜苗這些辛香料。關火接著蓋上鍋蓋燜1分鐘。 tips:最後一次的燜​​鍋必須把火關掉,不然底部會燒焦,而最後燜1分鐘會讓米粉的Q度再回來。 11、燜好之後把辛香料用筷子拌勻,再加入胡椒粉以及橄欖油(傳統使用香油)再拌開。起鍋後用香菜點綴好就可以吃囉!胡椒粉一定要最後起鍋要吃前再加,因為若跟著火下去炒反而會有苦味。