新式蒼蠅頭

原料

韭菜 1把 辣椒 1條 蒜頭 數顆 絞肉 1盒 黑豆豉 1大匙 豆油伯金豆醬油 2大匙

步驟

1、切韭菜,切段小訣竅:開頭梗的部份要切的比較短(0.5cm)、越接近尾巴的長度要切的越長(約0.7cm)因為前面的梗比較粗,後面比較細,如果後面切比較長,這樣跟前面切比較短的體積相同,炒起來熟度就會相同,不需要分兩次炒。 2、整條辣椒頭切掉後,從側面切一半不要切斷,轉90度角再切(切成十字),然後才橫切, 這樣可切比較小塊、而且橫切的時候辣椒比較不會滑動。 3、希望吃重口味可以加朝天椒、花椒,口味清淡的可以不加,只要加蒜頭就好,把蒜頭切成一半後,再切成小片狀即可。切好跟辣椒放一起。 4、買細的絞肉,如果跟肉商直接買的話,買3肥肉7瘦肉,如果搞不清楚直接買五花肉請他絞即可,並請他絞兩次變成細的絞肉,買細的是因為這樣在炒的時候熟速度會比較快。用不沾平底鍋使用中火把絞肉直接放下去炒,不用另外加油、也不用事先腌。因為在炒的過程中,肉的油會自己逼出來。炒的過程要把肉撥開撥散,壓開讓他一顆一顆的,不要黏在一起。肉炒到變白色有熟即可,這時候把火關小,讓豬肉的油逼出來。 5、接著把蒜頭、辣椒丟進去跟著豬肉一起炒爆香。這種方式爆香的味道會比較柔和。 6、接著加入黑豆豉(使用金豆豉亦可,只是一般金豆豉比較常用在魚上面,豬肉比較常使用黑豆豉),依照絞肉的量,量少加1匙,若量多加2匙。 7、接著豆油伯缸底醬油加2匙,倒下去的時候要從鍋邊倒入,這樣在攪拌的時候會比較平均。 8、接著把韭菜放進去,稍微炒一下之後,把鍋蓋蓋起來之後,讓他悶大約10-15秒左右,這時候韭菜的顏色會變成深綠色。用燜的把韭菜燜熟。