廣式蒼蠅頭

簡介

蒼蠅頭是一道快炒的菜肴,其中的蒼蠅頭指的是豆豉,這是一道很下飯的菜喔!蒼蠅頭一次炒不要炒太大量,因為這樣肉就炒不酥,油不容易逼出來,所以一次炒4~6人份的大小就好。 一般市場買的豆豉是乾的,在炒之前要先用酒泡過並蒸熟,這樣豆豉的香氣才會出來。而豆油伯黑豆豉屬於濕豆豉,在加工過程中都已經炒熟過,所以可以直接在炒菜時使用,不用另外浸泡。

原料

豆油伯金豆醬油1/2茶匙、辣豆瓣醬 1茶匙、蒜碎2茶匙、紹興酒1/4杯、豬絞肉300g、黑豆鼓 1茶匙、韭菜花200g

步驟

1、韭菜花切段,長度約1公分。 2、蒜頭切成蒜碎,先用刀背把蒜頭壓扁,再切碎。 3、鍋子先燒熱,然後把豬絞肉直接放在鍋子裡面,只要拌開鋪在鍋底就好,先不要急著翻面。不要在冷鍋的時候就放,因為冷鍋放煮絞肉的話,肉會出水,這樣煮起來會糊糊的變成肉燥,不會一顆一顆的。 tips:絞肉不要拿去洗喔!因為他的組織已經被破壞了,洗了的話甜味就都會全部都流失了。 4、煎到絞肉周圍變褐色,就可以用筷子把肉拌開翻炒翻面,炒成一顆一顆分開。 5、把絞肉的油都逼出來後才把蒜碎加入一起拌炒。 6、接著加入黑豆豉、辣豆瓣醬、豆油伯金豆醬油、紹興酒,調味料都加完才加入韭菜花,拌炒均勻後把肉鋪平在鍋底慢慢燒。 7、出菜前再翻炒均勻,一直燒到肉變成褐色,即可呈盤。