醬油水雜魚

簡介

何謂醬油水,顧名思義,就是適量的醬油和水按照一定比例調製而成。其實煮醬油水的方法十分簡單,但是只適合新鮮的海魚。因為這樣簡單的做法,最容易吊出海鮮的鮮甜滋味。如果不新鮮,馬上就能嘗出來。所以,很多酒店中,如果海魚新鮮,店家也是極力推薦顧客點醬油水煮魚。這也是真金不怕火煉的自信啊。醬油水中的關鍵是醬油,顏色不能深,又不能太淡,咸甜要正好,而我常用的是生抽。 至於各家的醬油水做法其實大同小異,無外乎兩種,一種是先煎魚,再放調料;另外一種,則是調料先入鍋,再入魚。而這調料最關鍵的就是醬油和水,再加姜和蘿蔔乾組成。起鍋後撒點紅色的辣椒絲和青翠的蒜苗就可以了。

原料

各種小海魚1斤,紅辣椒1個,蒜苗2根,蔥段少許,姜少許,生抽,糖,水

步驟

1.熱鍋放入油,下入薑絲和魚稍微煎一下,放入蒜白段。 2.放入醬油和白糖,我喜歡用醬油:白糖=3:1的比例,等醬油出鮮味後,倒入與魚齊平的水,燒開後,視魚大小,再稍微煮幾分鐘,大火收干湯汁,下紅辣椒、蒜青段、蔥段,關火上盤。

小技巧

1、熱鍋放油,煎魚不容易沾鍋。 2、生抽已有鹹味,不用再放鹽。 3、魚大的話,就多煮幾分鐘,大約7分鐘。魚小的話,可以少煮幾分鐘。