簡介
何謂醬油水，顧名思義，就是適量的醬油和水按照一定比例調製而成。其實煮醬油水的方法十分簡單，但是只適合新鮮的海魚。因為這樣簡單的做法，最容易吊出海鮮的鮮甜滋味。如果不新鮮，馬上就能嘗出來。所以，很多酒店中，如果海魚新鮮，店家也是極力推薦顧客點醬油水煮魚。這也是真金不怕火煉的自信啊。醬油水中的關鍵是醬油，顏色不能深，又不能太淡，咸甜要正好，而我常用的是生抽。 至於各家的醬油水做法其實大同小異，無外乎兩種，一種是先煎魚，再放調料；另外一種，則是調料先入鍋，再入魚。而這調料最關鍵的就是醬油和水，再加姜和蘿蔔乾組成。起鍋後撒點紅色的辣椒絲和青翠的蒜苗就可以了。
原料
各種小海魚1斤，紅辣椒1個，蒜苗2根，蔥段少許，姜少許，生抽，糖，水
步驟
1.熱鍋放入油，下入薑絲和魚稍微煎一下，放入蒜白段。 2.放入醬油和白糖，我喜歡用醬油：白糖=3：1的比例，等醬油出鮮味後，倒入與魚齊平的水，燒開後，視魚大小，再稍微煮幾分鐘，大火收干湯汁，下紅辣椒、蒜青段、蔥段，關火上盤。
小技巧
1、熱鍋放油，煎魚不容易沾鍋。 2、生抽已有鹹味，不用再放鹽。 3、魚大的話，就多煮幾分鐘，大約7分鐘。魚小的話，可以少煮幾分鐘。
