自製醬油

原料

蠶豆,水和鹽,白酒

步驟

步驟一:在市場或者網上買發好了霉的蠶豆,這種霉蠶豆夏天很多市場都有賣,尤其是小城市,一般一兩塊錢一斤。買不到的地方,可以去網上買,我在淘寶搜了一下「霉蠶豆」或「霉豆瓣」,竟然真的有賣。 步驟二:將霉蠶豆用清水淘洗乾淨,然後放入大陶罐中,加入水和鹽,水蓋過蠶豆就行,不用加蓋,暴曬一陣,蠶豆瓣曬軟以後要分壇,分到幾個陶罐里,然後分別再加水和鹽,以及白酒,我們家是30斤加5斤白酒。我們老家有的人家為了顏色好看,還會加紅糖什麼的,不過我家一直不加那些東西,醬油味道反正挺純的。從原理上來講,不加蓋暴曬比較好,但現在污染也蠻大的,不加蓋會進灰塵,所以我們是用的玻璃加蓋。 步驟三:暴曬,這個環節很重要,必須要找到可以完整暴曬的地方,我家有露台,所以露台上曬的。但成都太陽不是很多,所以曬了三個月醬油也不是很香,放到今年味道才開始好起來。我媽在老家就是把罈子放人家樓頂上曬的,那個是最好的,可以充分曬透。一般要曬三個月,曬的過程中,過幾天要在清晨的時候用勺子攪罈子,充分攪均勻。也經經常嘗味道,如果嘗到過淡或者有酸味,就要及時加鹽。 步驟四:醬油曬好以後,把蠶豆瓣撈出來扔了,醬油用泡菜罈養著,經常記著換壇衣水,壇衣水不能幹,乾了醬油就會生花變質。一直有壇衣水養著的醬油,放多少年都不會壞的,還越放越香。