原料
霉蠶豆，水和鹽，白酒
步驟
步驟一：在市場或者網上買發好了霉的蠶豆，這種霉蠶豆夏天很多市場都有賣，尤其是小城市，一般一兩塊錢一斤。買不到的地方，可以去網上買，我在淘寶搜了一下「霉蠶豆」或「霉豆瓣」，竟然真的有賣。 步驟二：將霉蠶豆用清水淘洗乾淨，然後放入大陶罐中，加入水和鹽，水蓋過蠶豆就行，不用加蓋，暴曬一陣，蠶豆瓣曬軟以後要分壇，分到幾個陶罐里，然後分別再加水和鹽，以及白酒，我們家是30斤加5斤白酒。我們老家有的人家為了顏色好看，還會加紅糖什麼的，不過我家一直不加那些東西，醬油味道反正挺純的。從原理上來講，不加蓋暴曬比較好，但現在污染也蠻大的，不加蓋會進灰塵，所以我們是用的玻璃加蓋。 步驟三：暴曬，這個環節很重要，必須要找到可以完整暴曬的地方，我家有露台，所以露台上曬的。但成都太陽不是很多，所以曬了三個月醬油也不是很香，放到今年味道才開始好起來。我媽在老家就是把罈子放人家樓頂上曬的，那個是最好的，可以充分曬透。一般要曬三個月，曬的過程中，過幾天要在清晨的時候用勺子攪罈子，充分攪均勻。也經經常嘗味道，如果嘗到過淡或者有酸味，就要及時加鹽。 步驟四：醬油曬好以後，把蠶豆瓣撈出來扔了，醬油用泡菜罈養著，經常記著換壇衣水，壇衣水不能幹，乾了醬油就會生花變質。一直有壇衣水養著的醬油，放多少年都不會壞的，還越放越香。
