野菌燜雞飯

原料

材料:去骨雞腿2隻、鮮香菇150公克、洋菇150公克、洋蔥碎100公克、蒜頭碎30公克、米2杯、水400cc、蕃茄丁75公克、青蔥2支 調料:橄欖油 20cc、豆油伯純釀缸底醬油 30cc、鹽少許、白鬍椒粉少許、黑胡椒粉少許、起司粉

步驟

1、米洗凈並泡水備用,水跟米的比例是1:1 2、將雞腿腌醬油,用缸底醬油跟雞肉混合簡單抓一抓即可。另外加一點橄欖油,目的是在腌的時候,讓他比較濕潤、不會太乾澀。 tips:腌之前可以先用刀子輕輕的在雞肉表面水平垂直都剁一剁,目的是把雞肉的筋剁斷。這樣下一步在煎的時候,雞肉就不會縮起來、比較平整。 3、橄欖油倒入鍋中加熱,把雞肉放入雞皮朝下,先用小火放入雞肉煎至成褐色後,取出切塊備用。 4、鮮香菇、洋菇切片、洋蔥切碎。菇類可以使用自己喜歡的菇類即可。由於菇蕈類有多糖體,一起入菜會比較香。 tips:菇類買回來不要用水洗,若要清理建議僅使用擦洗的方式處理。 5、另外取一鍋將洋蔥放入,加少許橄欖油,用小火炒香洋蔥讓他的甜味釋放。接著把泡水備用的米,連同水一起放到炒洋蔥的鍋子內。跟洋蔥一起伴炒均勻後,蓋上鍋蓋燜熟10分鐘即可。 6、把碎香菇加上橄欖油、蒜頭碎一起炒香。把切小塊的雞肉放入跟香菇一起炒。炒均勻後加入1碗半的水,這裡加水主要是要把雞肉煮到入味。接著加入鹽、胡椒粉調味,不用蓋鍋蓋讓他燒。 7、飯下去十分鐘後開鍋後,加入缸底醬油,接著把另一鍋炒的洋蔥、香菇倒入混合,用筷子拌均勻後,把鍋蓋蓋上繼續悶熟。 8、燜熟後開鍋蓋,將切碎的青蔥、番茄丁加入,並灑上起司粉、少取黑胡椒粉後就完成囉。 台灣源味本鋪圖文版:HTTP://http://www.gotwshop.com/News/121 更多料理食譜請上「台灣源味本鋪」http://www.gotwshop.com/News/List/3