芋香麻油雞飯

原料

材料:去骨雞腿排4片、干香菇 5朵、芋頭250公克、糯米500公克、嫩薑20公克、蒜頭5粒 調味料:豆油伯缸底醬油2大匙、米酒2大匙、水適量、麻油2大匙 裝飾物:櫻花蝦1大匙、香菜數片

步驟

1、先將長糯米洗凈,泡冷水約1個小時,再濾干水份備用。 2、將香菇洗凈,再去蒂泡軟,再切片狀備用。將芋頭去皮再切小丁,蒜頭與畺切片備用。tips:一般飯店做三杯雞料理,會另外起一鍋油把薑片用炸的,要把姜炸到透,姜的甘甜味才會出來。 3、再將去骨雞腿排洗凈,再切小塊狀,直接放入平底鍋,鍋內不用先加油,也不用先開火。把雞腿肉放進去後才開火爆至雞腿出油。因為會煎出很多雞油,而等一下要加麻油增加香氣,所以可以把部分雞油倒出來以後炒菜用。 4、加入麻油,以及薑片、香菇、芋頭跟雞肉一起炒。姜只要煸香就好,但不要煸過頭不然會變苦。tips:有使用麻油、酒的料理,記得就不要另外加鹽巴,因為味道會變苦喔! 5、加入長糯米、醬油翻炒均勻,燒約20秒後加入米酒,再燒約20秒後再加入水,水加到剛好蓋過米的高度即可。上蓋燜約12分鐘。tips:可以燒5分鐘時就開蓋看一下,稍微攪拌讓糯米的受熱均勻一點。再蓋上鍋蓋後5分鐘再開來看。 6、最後飯熟,再撒入櫻花蝦裝飾即可。 台灣源味本鋪圖文版:HTTP://http://www.gotwshop.com/News/114 更多料理食譜請上「台灣源味本鋪」http://www.gotwshop.com/News/List/3