零失敗的豉油(醬油)雞

原料

一,原雞隻(生劏更好); 二,生抽200ML左右,老抽50ML左右,鹽四大茶匙,糖四大茶匙,水加至大半鍋(能淹沒雞隻); 三,蔥幾根,姜一小塊,麻油少許,菜油或生油小許。

步驟

一,隔夜解凍雞隻,再塗上淮鹽或蒜鹽,吊起風乾,讓水分儘量揮發。 二,加熱材料「二」,待水差不多開時(廣州人叫蝦眼水)放入雞,水不能太開,太熱會破壞雞皮。 三,將雞隻上下運動,或掛住雞頸,不讓雞粘底,好讓雞懸浮在水的中間,時不時翻動下,使雞著色更加均勻; 四,浸雞大概半小時後(要看雞的大小而定,大雞時間長些)用筷子穿下,看只否能穿過雞肉,如能穿過,表明熟了,有人怕太生,再浸一小會,就可上台。 五,起鍋後,塗上麻油在表皮,放入冰箱大概半小時至一小時,讓雞皮更爽更脆。 六,如果怕雞內里不夠味或咸,將蔥和姜切粹放在碗或碟內,放半茶匙鹽攪拌,起熱鍋將菜油或生油加熱,油熱時淋入碗內,再加幾滴麻油。 七,雞吃起來皮脆肉嫩,配上姜蔥配料,美味無窮。