紅燒風乾鹹魚以及鹹魚做法

簡介

風乾鹹魚是和我婆婆學的,是LG最喜歡的家鄉美食之一,從前每年會婆婆家都回帶些回來慢慢吃,這兩年沒回婆婆家,自己就學著做,讓我家LG在異地也能吃到家鄉的美味。風乾鹹魚可以干蒸,也可以和其他的菜一起燒,我採用了一種比較簡單的紅燒做法。風乾魚吃起來很有嚼頭和質感,有點像魚鬆,但又比魚鬆軟一些,而且可以放在冰箱內長時間保存而不會變味。

原料

主料:風乾魚1條,酒浸楊梅5粒,(酒浸楊梅是泡楊梅酒剩下的,扔了可惜,做魚,和肉可以去腥又可以增及香味。沒有可以不加。),配料:蔥,姜,蒜,料酒,白糖,雞精,醋,醬油

步驟

風乾鹹魚做法: 新鮮草魚宰殺完畢,去頭、魚鱗、和內臟,清洗乾淨控干水分, 將魚從魚腹縱向剖開,背部魚皮不要劈斷,用鹽、白酒、胡椒粉抹勻魚身內外,放入塑料袋中在冰箱內冷藏醃製2天,中間翻動幾次均勻入味。(我婆婆家是抹好調料用布條纏滿魚身直接掛起來晾曬), 2天以後從冰箱內取出,擦乾魚身上的汁液,用細繩綁住魚尾,再用一根竹籤將魚肉撐起成片狀,直接掛在室外背陽處晾曬,北方12天,南方15天以上。 曬好以後切成大塊只雞放入冰箱內冷凍保存即可。另外風乾鹹魚只可以在冬季做,晾曬的時候在不易變質。 紅燒風乾鹹魚 將風乾魚洗凈,切大塊。姜、蒜切片,蔥切末。 起油鍋,將魚塊炸至兩面金黃撈出。 另起油鍋,爆香姜蒜,放入魚塊,烹入料酒、醋、醬油,再放入白糖、雞精、楊梅和適量清水,加蓋燒至鍋內湯汁濃稠即可裝盤,最後撒入蔥末即可。

小技巧

關鍵:魚塊在紅燒前要炸一下,可以減輕魚的腥味。