炸雞肉串

簡介

顏色金黃。肉質鮮嫩,柔軟酥香,辛辣味美。

原料

主料:雞胸脯肉600克,西紅柿80克,蔥頭末60克,雞蛋清60克。香油800克(實耗約110克),芝麻粉40克,麵粉60克,胡椒粉2克,薑汁1克,鹽2克,料酒6克,味精4克。

步驟

(1)把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2厘米、寬1.5厘米厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量),浸漬待用。 (2)把西紅柿洗乾淨後,再用開水燙一下,去掉皮和籽,剁碎待用。 (3)將鹽(餘量)、料酒、薑汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內,先使其入味,然後再加入蔥頭末、西紅柿、麵粉、芝麻粉、雞蛋清等,攪拌均勻,放入冰箱內冷藏1小時左右取出來。 (4)用銀扦10~12根,分別把雞肉塊穿成串(每串5~6塊),擺入盤中。 (5)炒勺內倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入雞肉呂,炸7~8秒鐘後,翻過來再炸另一面,炸好後撈出。待油溫稍升高後,再放進去炸4~5秒(兩面搗翻),然後撈出來瀝油,連同銀扦上桌即成。