小雞燉蘑菇

簡介

小雞燉蘑菇是一道東北名菜,即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。此菜屬東北燉菜類,久燉的雞肉格外軟嫩,蘑菇鮮香四溢,粉條順滑香濃,尤適合冬天常吃,以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。

原料

材料:光雞(半隻,350克),干茶樹菇(50克),紅薯粉條(100克),干辣椒(10隻),八角(1粒),蔥(1根),姜(2片), 調料:油(2湯匙),海天海鮮醬油(2湯匙),料酒(1湯匙),鹽(1/3湯匙),白糖(1/2湯匙)

步驟

1、光雞洗凈,斬成塊狀;紅薯粉絲剪段,用清水浸泡至軟;蔥切段,姜切片。 2、干茶樹菇用溫水泡發,剪去根部,洗凈瀝干水待用。 3、燒熱2湯匙油,炒香蔥段、薑片、干辣椒和八角,倒入雞塊和1湯匙料酒,快炒至雞肉變色。 4、倒入茶樹菇,與雞塊一同拌炒1分鐘,注入2碗清水攪勻。 5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。 6、加蓋開大火煮沸,改小火燉煮20分鐘,期間揭蓋翻炒一下,以免粘鍋燒糊。 7、放入紅薯粉條拌勻,加蓋續煮5分鐘,煮至粉絲變軟,湯汁濃稠,即可出鍋。

小技巧

1、以榛蘑入菜為最佳,榛蘑是東北特產,其菌味濃郁,傘蓋厚身,質地脆嫩。 如果買不到榛蘑,可用干茶樹菇來代替。 2、用土雞或走地雞為主料,其雞味濃郁,肉質煙韌 久煮會更入味,不會淡無味,因此不宜選購童子雞。 3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條,由於紅薯粉條可用開水泡發 且久煮不易爛糊,所以建議用紅薯粉條入菜。 4、干茶樹菇應用溫水泡發,不可用開水或冷水,前者會使茶樹菇變得軟爛,香味流失; 後者不容易泡發,香味較淡,不僅難煮透,還會幹硬難嚼。