小雞燉蘑菇

原料

柴雞半隻,東北干蘑菇50克,油,海天海鮮醬油,料酒,鹽,八角1粒,蔥少許,姜少許,蒜少許,花椒少許

步驟

1.柴雞殺好洗凈,斬成塊;蔥切段,姜切片。東北干蘑菇用溫水泡發,剪去根部,洗凈瀝干水分備用; 2.鍋內油燒熱,炒香蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和八角,倒入雞塊和1湯匙料酒,快炒至雞肉變色; 3.倒入干蘑菇,與雞塊一同拌炒1分鐘左右,倒入沒過雞塊的水或高湯; 4.加蓋開大火煮沸,改小火燉煮40分鐘,期間揭蓋加入鹽翻炒一下,以免粘鍋燒糊。 5.出鍋前加入省錢醬油拌勻後即可。

小技巧

1、一定要用土雞為主料,土雞做出來的味濃郁,肉質煙韌,久煮會更入味,不會淡無味,因此不宜選購童子雞。 2、蘑菇最好是東北的蘑菇,那樣才會鮮香四溢。 3、泡干蘑菇時最好用溫水泡發,不可用開水或冷水,開水會使蘑菇變得軟爛,香味流失;冷水不容易泡發,香味較淡,不僅難煮透,還會幹硬難嚼。 4、最近嚴重上火就沒放辣椒,喜歡吃辣的朋友可以多放干辣椒,味道更佳。