小雞燉蘑菇

原料

仔雞1隻  榛蘑100克  粉條1小把  大蔥1根  姜1小塊  桂皮1  香葉5片  八角3顆  料酒1湯匙(15ml)  生抽2湯匙(30ml)  老抽2湯匙(30ml) 糖1茶匙(5克)

步驟

1)將粉條用清水沖洗一下,放入一個盆中,再倒入冷水浸泡15分鐘。榛蘑衝去表面的浮土,也放入清水中浸泡15分鐘。 2)仔雞去除頭,腳,屁股和內臟,內外清洗乾淨後,剁成小塊。 3)鍋中倒入清水,大火煮開後,將雞塊放入焯燙2分鐘,撈出後沖凈表面的浮沫,瀝干備用。焯燙雞塊的水,倒掉不用。 4)鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時放入雞塊煸炒幾下,放入切成片的大蔥和姜,再放入八角,桂皮和香葉,翻炒出香味後烹入料酒,再繼續翻炒。 5)調入生抽,老抽和糖,炒勻後倒入開水沒過雞塊。將浸泡好的榛蘑撈出洗凈後,放入鍋中攪勻,蓋上蓋子,用中小火燉煮30分鐘。 6)30分鐘後,打開蓋子,將泡軟的粉條放入鍋中,攪拌幾下,改成大火繼續煮5分鐘即可。 仔雞的肉很嫩,燉煮35分鐘完全熟了。如果買不到仔雞,用三黃雞替代也可以。按說做這道菜,用農家土雞味道最好,但城市人沒這個口福,只能退而求其其其次了。 榛蘑是東北特有的一種蘑菇,味道賊香。一般在超市的乾貨區都有售,品質不同價格差別也挺大的,當然,最好的榛蘑還得從東北買野生的。每次買榛蘑,都覺得它比其他菌類的雜質要多一些,因此浸泡後,一定要徹底清洗乾淨,否則會有牙磣的感覺。 個人覺得,小雞燉蘑菇中,放紅薯粉比較好吃,煮的時間不要太長,讓它保持勁道的口感,不會散碎在湯里。粉條雖然只煮了一會兒,但卻很快能吸收雞肉和榛蘑的香味,每次吃這道菜,總是先將粉條搶光,再吃剩下的內容。 喜歡辣點口味的,可以仍幾顆干辣椒進去同煮,雖然不再是地道的東北菜了,那又如何呢?滿足自己的口腹,才是做菜值得遵循的硬道理。 **一次吃不完,次日再加熱的話,由於裡面還有粉條,因此不要用鐵鍋加熱,否則粉條很容易糊在鍋里,再加熱時,用不粘鍋就好很多了。