山雞燉土豆

原料

主料:野雞750克,土豆(黃皮)350克, 調料:醬油20克,鹽8克,味精5克,大蔥10克,姜10克,豬油(煉製)30克,花椒5克,白砂糖20克

步驟

1.將山雞肉剁成塊,用清水沖凈後,用沸水焯透,撈出備用; 2.將土豆去皮,切成滾刀塊; 3.將鍋置於旺火上,放入豬油燒熱,加上白糖熬成糖色,急速將山雞肉塊放入煸炒上色,添上高湯(1000克),加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、薑片; 4.燒開後改小火燉半小時左右; 5.放入土豆塊再燉15分鐘,加上味精即可。