咖哩椰汁雞炒米粉

原料

濕粗米粉200公克,雞腿肉100公克,洋蔥30公克,青菜50公克,香茅1根,紅咖哩醬1茶匙,水200㏄,椰奶1罐,紅椒末少許,鹽1又1/2茶匙,糖1/4茶匙

步驟

1.濕粗米粉放入滾水中,一滾起就撈出;雞腿肉切成小塊,放入滾水汆燙2分鐘撈出;洋蔥切片;青菜洗凈切段;香茅切碎,備用。 2.取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油,放入紅咖哩醬炸香,再放入作法1的洋蔥片與碎香茅,加入水與所有調味料。 3.於作法2的原鍋放作法1的濕粗米粉與雞腿肉塊,倒入椰奶,蓋上鍋蓋以中火煮至湯汁略收,加入作法1的青菜段炒軟盛盤後,撒上少許紅椒末即可。