茄汁咖哩雞腿

原料

材料 ( 4 人份) 雞腿 12 個 純咖哩粉 2 tsp 大蒜 兩顆 (碾碎) 洋蔥 1/2 只 胡蘿蔔 1/2 根 罐裝 cut 形無鹽的西紅柿 400g 冷凍 green peas 100g A 純咖哩粉 1 tbsp ground cumin seed 2 tsp red pepper 或 chili pepper 1 tsp 蜂蜜 1 又 1/2 tbsp 生薑 1 tbsp (碾碎) 鹽 橄欖低筋麵粉

步驟

  1. 將雞腿放入盛器內,加 1/2 tsp 鹽, 2 tsp 咖哩粉,及碾碎的大蒜,拌勻,擱置腌一會兒。 2. 碾碎生薑備用。用 food processer 將胡蘿蔔,洋蔥打碎。 取一個 26 ~ 28 寸,有相當深度的 fry pan ,放入 2 tbsp 的橄欖油,燒至溫熱,放入洋蔥,中火炒至洋蔥變軟,變色,再加胡蘿蔔,稍微炒一下,關火,移至其他盛器中。 3 。 1 的雞腿中放入 1 tbsp 的低筋麵粉,拌勻, 2 的鍋里,放 1 tbsp 橄欖油,倒入雞腿,開中偏弱火,兩面煎至金黃。(因雞腿上塗了東西,比較容易焦,須十分注意!) 4 。 3 里放入 2 的洋蔥,和胡蘿蔔,再加 2 又 1/2 的 水,強火煮開,細心地除去白沫,(這樣做,菜會比較爽口,美觀)轉弱火,蓋蓋煮 30 分鐘,至雞腿變軟,放入西紅柿, green peas ,和 A ,再煮 20 分鐘,最後再加 1/2 tsp 的鹽,混合好,關火,完成。盛盤加適量的米飯。