瓦罐紅燒水魚

原料

本地水魚750克,花菇25克,火腩75克,炸蒜子50克,姜料、蒜茸各5克,陳皮2克,精鹽3克,深色醬油1克,蚝油20克,味精5克,麻油、胡椒粉適量,濕粉8克,生油100克,紹酒15克,上湯150克,白糖1克。

步驟

1、先將水魚放血,用大熱水燙過,洗去外衣,去除腸臟,斬件洗凈。 2、將水魚用干生粉15克撈勻。燒鑊下油,放入水魚泡油至七成熟倒在笊籬里,隨即落料頭、火腩、花菇、水魚、烹酒爆香,放上湯,調入所有味料略煮,用濕粉打芡,後轉放在瓦罐里,然後在爐上里煲香,放麻油並加上煲蓋即成。