紅燒茄子

原料

茄子、水發香菇、水發木耳玉米芯、紅蘿蔔青豆、蔥。 調料: 蔥姜蒜末、醋、料酒、醬油、味精、糖、澱粉。

步驟

切蔥花:先用小刀順著蔥紋周圍划上幾刀,再頂刀切。 處理茄子: 一、茄子先切厚圓片,切花刀,象劃魷魚似的紋理。 二、翻轉另一面,轉30-45度,再切花刀。 三、然後斜刀切成塊。 四、鍋可多放些油,稍高溫,炸成金黃色, 五、然後在水裡過一過水。(偶沒做這一步) 兌汁:碗里入料酒、醬油、糖、胡椒麵、醋(可放可不放)、Mandarin Sauce (如沒此醬,可選用蠔油、海鮮醬等代替)、水澱粉兌成碗汁。 上鍋操作: 一、鍋放少許油和鹽,將青豆、玉米芯和紅蘿蔔焯水; 二、再將水燒開,將木耳和冬菇粒稍作焯水; 三、起鍋,鍋熱加油,倒入薑片蔥白粒蒜片,爆香; 四、倒入木耳和冬菇,翻幾翻; 五、再倒入青豆、玉米芯和紅蘿蔔,點放精鹽和少許糖,兜幾下; 六、倒入碗汁和茄子,噴少許料酒,兜勻,撒上蔥粒即可。