咖喱雞

簡介

結合了三大種族風格的馬來西亞咖喱雞--採用傳統式手法烹調,雖然這道菜要花上一段時間來準備,但是出來的成品絕對會值回票價啊!

原料

肉雞1隻,中型土豆5粒,小紅蔥8粒,蒜頭6瓣,石古仔4粒,紅辣椒10條,辣椒干10條,香茅4支,肉類專用咖喱粉2茶匙,老椰子1粒(刨絲),咖喱葉3束

步驟

1、椰絲用紗布袋榨出汁液,成為濃濃的椰漿頭。 2、在乾乾的椰絲里加入一碗清水,用手捏均勻再榨出汁液,重複加水榨出足夠蓋過煮雞的椰漿稀水。 3、小紅蔥和蒜頭去皮,紅辣椒、辣椒干去籽,把所有材料和石古仔舂爛,香茅拍扁。 4、雞清理乾淨後斬件,加少許生抽、鹽、糖和粟粉腌制,土豆削皮切大塊狀。 5、土豆下油鍋炸至外酥內熟,雞塊炸至七分熟,盛起瀝油。 6、鍋里留3湯匙油,加入(3)的材料慢火爆炒至香味四溢,加入咖喱粉和咖喱葉繼續炒香。 7、將雞塊和土豆倒入鍋內炒勻,倒入椰漿稀水大火煮滾後慢火燜煮20分鐘,偶爾翻一下。 8、最後再倒入濃濃的椰漿頭,加少許鹽和糖調味,大火煮滾立刻熄火即可。

小技巧

~先油炸的土豆和雞肉,可燜煮得酥軟而不糊。 ~咖喱雞配上炸饅頭,吸得滿滿咖喱汁的饅頭,辛香軟綿。