水晶雞

簡介

水晶雞也稱隔水蒸雞,家貝雞,原味雞,是粵,港,澳傳統的美味佳肴,源遠流長,飲譽海內外,水晶雞做法簡單,風味獨特,色澤透明,皮滑,肉嫩,骨香,香味純正,雞味十足,回味無窮

原料

一整隻光雞(約900克去毛去內臟的),家貝雞料20克(超市有賣),純正花生油20克

步驟

1)先將整隻雞洗凈放在籃子裡瀝干水,後把雞放在蒸盤裡用家貝雞料20克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上,再搽20克純正花生油,腌漬5分鐘; 2)把蒸鍋的清水燒開,將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里中火蒸10分鐘後把雞翻過邊再蒸8分鐘。 3)取出整隻熟雞斬件,整齊的擺放在碟子裡,雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫升的雞湯,將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。

小技巧

 一、雞搽家貝雞料和花生油的時候要在蒸盤裡操作,不能讓家貝雞料和花生油漏掉,否則會不夠味;   二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定,大約15至20分鐘,蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑,時間過短將會不熟,(熟不熟有兩個好方法辨別:1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了;2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。)   三、如果買不到家貝雞料可自配調味粉(鹽10克、雞粉10克、沙姜粉2克)代替,但味道欠佳。