干烹雞翅

簡介

用中火煎出雞翅皮里的油,將蝦味及麻辣味慢慢烹進,配上爽脆的青筍,芹菜,就得到香辣爽口的開胃佐酒小菜。

原料

雞翅4隻,約400克,料酒2茶匙,鹽1/4茶匙,白鬍椒粉1捏,蔥1棵,只要蔥白切成短節,姜6片,芹菜50克,削皮青100克,菜油2湯匙,雞湯2湯匙,帶殼帶頭蝦2隻,干辣椒20克,花椒10粒,白糖2茶匙,醬油2茶匙,芝麻油1/4茶匙

步驟

1.將雞翅洗凈,沿關節處切成段。加料酒、鹽、白鬍椒、蔥白和姜拌勻,腌20分鐘。將蝦去泥腸,洗凈,拍干水。 2.青筍洗凈,切成5厘米長的粗條,加一捏鹽腌10分鐘,沖水,擠去水。芹菜洗凈,切成5厘米長的條。 3.炒鍋置中火上預熱。倒入菜油,加入干辣椒炒1分鐘至辣香味出來,剷出辣椒備用。 4.待油再熱至六成時,放入雞翅,炒5分鐘。加雞湯,燜5分鐘。繼續炒5分鐘至鍋底油變明亮。將雞翅鏟至鍋邊,加蝦,炒3分鐘。將白糖放入鍋中的油里融化後再炒勻,約2分鐘。加花椒、干辣椒,炒5分鐘。加醬油、青筍和芹菜,炒3分鐘。下芝麻油炒勻剷出裝盤,即好。