簡單做出滑嫩白切雞

簡介

公公教做的白切雞,方法簡單易行,很值得一試哦

原料

三黃雞1050克,姜25克,水1200ML(按雞體大小酌情放),黃酒10克, 調料汁:薑末,蒜末,蒸魚豉油,蚝油,鮮貝露,辣椒油,辣椒面,胡椒粉,麻油,米醋

步驟

1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨(小販可代做),把雞反覆清洗,雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨,去掉體內大塊雞油留燒其它菜用; 2、把雞如圖對剖兩半,雞腿、雞翅、雞頸分別剁下,生薑切成片; 3、準備一大鍋,注入水燒開; 4、水開後,把雞部件和生薑片放入,倒黃酒,蓋上鍋蓋大火煮14分鐘;(我開始用千澤TS-20FV1電磁爐煎炒最大檔的火力,水開後減小了一檔。) 5、煮至中途時,可開蓋一次把雞翻面,蓋蓋繼續煮完14分鐘,然後關火,閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋; 6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裡冷藏10分鐘,最後切成雞塊;(刀、案板都要清洗乾淨,家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板) 7、把所有調料做成調料汁,雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉,過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁)

小技巧

1白切雞首選嫩三黃雞。個人不主張選用土雞而偏向用飼料養的嫩三黃雞,因為飼料雞雞齡短,它們的肉質普遍偏嫩,切合白切雞要求口感嫩滑這一特點。土雞肉是鮮,更適宜煲湯清燉; 2雞不能太大,2斤左右最好,煮這個重量的三黃雞,一般不須超過15分鐘。 3把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。 4一定要雞塊冷卻後切小塊,熱時切,雞肉會散。 5如果喜歡吃有血絲那種,時間可以再減短。 山林廚房的贛菜專欄:http://gancai.abang.com/ 山林廚房的博客:http://blog.sina.com.cn/sltonghua