家鄉白切雞

簡介

一道簡單的廣東家常菜。雞皮爽滑,肉質軟嫩,雞香濃郁,回味無窮。

原料

凈嫩土雞1隻,約1000克重,洗凈,植物油60毫升,生薑15克,剁成茸,小蔥1條,剁成茸,味精少許,白糖1/8茶匙,鹽1/4茶匙,芝麻油1/4茶匙

步驟

1.大湯鍋內加入大半鍋水,置大火上燒開。把雞放入,浸1分鐘,拿出水面,轉動雞,再放入水裡1分鐘。如此連續3次,讓雞皮收緊。待湯再開時,將火調小。讓湯稍微滾開。蓋上鍋,用小火將雞燜煮30分鐘,至雞肉九成半熟,用筷子插入雞腿,無血水溢出時撈出。涼冷後在雞身上抹上少許芝麻油使雞皮爽滑及保持肉質水份,然後將雞斬成小塊擺盤。 2.將姜茸,蔥茸,味精,白糖,鹽,芝麻油在小瓷碗里混勻。把植物油燒至八成熱後倒入姜蔥混合物調料里,製成姜蔥油。吃時把雞塊在姜蔥油里蘸一下即可。