簡介
一道簡單的廣東家常菜。雞皮爽滑，肉質軟嫩，雞香濃郁，回味無窮。
原料
凈嫩土雞1隻，約1000克重，洗凈，植物油60毫升，生薑15克，剁成茸，小蔥1條，剁成茸，味精少許，白糖1/8茶匙，鹽1/4茶匙，芝麻油1/4茶匙
步驟
1.大湯鍋內加入大半鍋水，置大火上燒開。把雞放入，浸1分鐘，拿出水面，轉動雞，再放入水裡1分鐘。如此連續3次，讓雞皮收緊。待湯再開時，將火調小。讓湯稍微滾開。蓋上鍋，用小火將雞燜煮30分鐘，至雞肉九成半熟，用筷子插入雞腿，無血水溢出時撈出。涼冷後在雞身上抹上少許芝麻油使雞皮爽滑及保持肉質水份，然後將雞斬成小塊擺盤。 2.將姜茸，蔥茸，味精，白糖，鹽，芝麻油在小瓷碗里混勻。把植物油燒至八成熱後倒入姜蔥混合物調料里，製成姜蔥油。吃時把雞塊在姜蔥油里蘸一下即可。
